เชียงใหม่กรีนโทเปีย พลิกโฉมเชียงใหม่สู่ ‘Greentopia’ ดันอาหารปลอดภัยเข้าถึงง่าย กินได้จริงในชีวิตประจำวัน”
เมื่อวันที่ 25 มกราคม 2569 ที่ สวนผักฮักร้องขุ้ม อ.สันป่าตอง จ.เชียงใหม่ ศ.ดร. พวงรัตน์ แก้วล้อม ผู้จัดการโครงการเชียงใหม่กรีนโทเปีย เป็นประธานจัดโครงการเชียงใหม่กรีนโทเปี (Chiang Mai Greentopia) เดินหน้าครบรอบ ปีที่ 4 ของการยกย่องภาคีเครือข่ายที่ร่วมกันขับเคลื่อนระบบอาหารเพื่อสุขภาวะและความยั่งยืนในจังหวัดเชียงใหม่ โดยเผยการผลักดันความร่วมมือเชิงระบบตั้งแต่ เกษตรกร ร้านอาหาร ผู้จัดจำหน่าย ไปจนถึงผู้บริโภค ให้เกิดเป็นระบบอาหารที่ปลอดภัยและเข้าถึงได้จริงในชีวิตประจำวันของคนเชียงใหม่
ซึ่งโครงการนี้ริเริ่มภายใต้การร่วมมือระหว่าง สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.), มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานจังหวัดเชียงใหม่ และภาคีเครือข่ายกว่า 200 องค์กร โดยมุ่งเป้าสร้างระบบอาหารที่เชื่อมโยง เกษตรกร ผู้ผลิต ตลาดและช่องทางการจำหน่าย ร้านอาหาร และ ผู้บริโภค เข้าด้วยกันเพื่อให้เชียงใหม่เป็น “เมืองอาหารปลอดภัย” อย่างเป็นรูปธรรม
ศ.ดร. พวงรัตน์ แก้วล้อม ผู้จัดการโครงการเชียงใหม่กรีนโทเปีย ได้กล่าวว่า “นิทรรศการวันนี้ที่จัดขึ้นเป็นการเชิดชูเกียรติของภาคีทุกภาคเลยที่เข้ามาร่วมกัน ยกตัวอย่างเช่นภาคีร้านอาหารมีทั้งหมด 40 กว่าร้านเกือบ 50 ร้านที่ได้รับ certificate เชิดชูเกียรติ เพราะว่าภาคีเหล่านี้คือภาคีที่เป็นตัวแทนของ สสส. ของ มช. ในการสื่อสารความรู้และความปลอดภัยผ่านอาหารไม่ใช่แค่อร่อยแต่สุขภาพดีด้วย ให้มาทานอาหารอินทรีย์มากขึ้น ทานผักพื้นบ้านมากขึ้นและทำให้โภชนาการที่ดีสู่คนเชียงใหม่และมีสุขภาพแข็งแรงมากขึ้น”
ร้านอาหาร ที่ได้การรับรองมาตรฐาน Chiang Mai Green Kitchen ปีนี้มี ร้านอาหาร 43 แห่ง ที่ได้รับการเชิดชูเกียรติในความร่วมแรงร่วมใจในการใช้ วัตถุดิบปลอดภัยตามมาตรฐานระบบอาหารยั่งยืน จากชุมชนเกษตรอินทรีย์ และ Green Farm ของภาคีเชียงใหม่กรีนโทเปีย โดยร้านที่ผ่านเกณฑ์มีทั้ง
•ร้านที่เลือกใช้ ผักพื้นบ้านตามฤดูกาลและผักอินทรีย์ จากเกษตรกรท้องถิ่น
•ร้านที่พัฒนาเมนูจากวัตถุดิบปลอดภัย สู่เมนูสุขภาวะให้กับผู้บริโภค
•ร้านที่ร่วมแบ่งปันองค์ความรู้ด้านอาหารปลอดภัยให้กับลูกค้าและชุมชน
•ร้านที่ร่วมกิจกรรมสื่อสารความรู้ให้กับผู้บริโภคผ่านกิจกรรมต่างๆ
ตัวอย่างร้านที่ได้รับการเชิดชูเกียรติ เช่น ห้องอาหาร Laan Na Kitchen โรงแรมมีเลีย เชียงใหม่, ร้านทับปิง By ANJAKINN, EAT@Rincome, ลาบต้นยาง, มีนามีข้าว และอีก 30 กว่าร้านที่จะปรากฏใน Chiang Mai Green Kitchen MaP พร้อมที่ตั้งและเมนูของร้าน เผยแพร่ผ่านการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สื่อวิทยุโทรทัศน์ และสื่อออนไลน์ต่างๆ
ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต: ผู้จัดจำหน่ายเชื่อมเกษตรกรกับเมือง
ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต ได้รับการเชิดชูให้เป็น Chiang Mai Green Distributor ในฐานะผู้จัดจำหน่ายต้นแบบที่เชื่อมโยงเกษตรกรท้องถิ่นกับผู้บริโภคเมืองอย่างเป็นระบบ เปิดพื้นที่จำหน่ายผักพื้นบ้านและผักอินทรีย์จากเกษตรกรในเครือข่าย Green Farm ทำให้ผู้บริโภคชาวเชียงใหม่สามารถเข้าถึงวัตถุดิบปลอดภัยได้อย่างต่อเนื่องและทั่วถึง ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ตมีบทบาทสำคัญในการเชื่อมตลาดระหว่าง “คนปลูก” และ “คนกิน” จนกลายเป็นหนึ่งในช่องทางหลักของผักพื้นบ้านภาคเหนือในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคในเมือง
Green People ปีที่ 4 บุคคลต้นแบบขับเคลื่อนระบบอาหาร 2 บุคคลต้นแบบ ที่ได้รับการยกย่องจากโครงการในฐานะ Green People ผู้มีส่วนสำคัญในการผลักดันเป้าหมายของ Chiang MaiGreentopia อย่างเป็นรูปธรรม ได้แก่
•คุณธิดา วรเนตร ผู้บริหารริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต ผู้ที่มีบทบาทในการนำผักพื้นบ้านและผักอินทรีย์เข้าสู่ระบบตลาดเมืองในพื้นที่ 7 สาขาทั่วเชียงใหม่ ทำให้เกิดการเข้าถึงผักพื้นบ้านของคนเมืองนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคผักเศรษฐกิจมาสู่ผักพื้นบ้านท้องถิ่นภาคเหนือ
•คุณสุขสันต์ ชุตินธราทิพย์ หรือ “เชฟบิลลี่ Executive Chef โรงแรมมีเลีย เชียงใหม่ ผู้ที่สร้างกระบวนการเรียนรู้ให้กับเกษตรกร ผู้บริโภคและภาคีต่าง ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและแนวทางการบริโภคที่ยั่งยืน ผู้ริเริ่มโครงการเชื่อมร้อยภาคีจากต้นน้ำเกษตรกร สู่ปลายน้ำผู้บริโภคผ่านกิจกรรมต่างๆ ผ่านเชฟน้อยสู่ผู้สูงวัยของสังคมเมืองการยกย่องครั้งนี้เน้นย้ำการทำงานร่วมกันของทุกภาคส่วนในการพัฒนาระบบอาหารตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เพื่อลดความเสี่ยงด้านสุขภาพจากสารเคมีตกค้าง และเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและความปลอดภัยให้กับประชาชน
🌿 เป้าหมายร่วม: เชียงใหม่เป็นต้นแบบเมืองอาหารปลอดภัย
โครงการ Chiang Mai Greentopia สามารถสร้างผลลัพธ์เชิงสุขภาพที่ชัดเจนต่อประชากรจังหวัดเชียงใหม่ โดยเฉพาะในด้าน ลดการตกค้างของสารเคมีในร่างกายจากอาหารที่ปลอดภัย จากการสำรวจตัวอย่างเลือดของประชาชนชาวเชียงใหม่จำนวนกว่า 400 คน เมื่อเดือนธันวาคม 2567 พบว่า สัดส่วนคนที่มีสารเคมีตกค้างในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ จากประมาณ 90% ในปี 2565 เหลือเพียง 66% หลังการดำเนินโครงการ Chiang Mai Greentopia เป็นระยะเวลา 2 ปี และจำนวนผู้ที่มีสารเคมีตกค้างอยู่ในระดับปลอดภัยเพิ่มขึ้นจากประมาณ 10% ในปี 2565เป็นประมาณ 34% ในปี 2567 และ 49% ในปี 2568
ผลลัพธ์นี้สะท้อนให้เห็นว่า การสร้างระบบอาหารตลอดห่วงโซ่ ตั้งแต่เกษตรกร ผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย ร้านอาหาร ไปจนถึงผู้บริโภค ที่เน้นการใช้วัตถุดิบปลอดสารเคมีและเกษตรอินทรีย์ สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของประชากรได้จริง ผ่านแนวทางการเพิ่มความรู้ด้านอาหาร ความปลอดภัยของอาหาร การพัฒนาแหล่งผลิต และการกระจายอาหารปลอดภัยสู่ผู้บริโภคอย่างทั่วถึง
Chiang Mai Greentopia มุ่งผลักดันเชียงใหม่สู่การเป็น ต้นแบบระบบอาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืน โดยใช้ยุทธศาสตร์การสร้างความรอบรู้ด้านอาหาร (Food Literacy), การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการบริโภคอาหารปลอดภัย (Food Environment), และการส่งเสริมเศรษฐกิจอาหารชุมชน (Food Economy) ร่วมกับการขับเคลื่อนนโยบายด้านอาหารและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนภายใต้กรอบการทำงานนี้ ความร่วมมือของร้านอาหาร ร้านจัดจำหน่าย และผู้คนที่มีส่วนร่วมตลอดห่วงโซ่อาหารคือพลังสำคัญที่ทำให้เป้าหมายของเชียงใหม่กรีนโทเปีย “ไม่ใช่แค่แนวคิด แต่เป็นวิถีปฏิบัติที่สัมผัสได้จริงในชีวิตประจำวันของคนเชียงใหม่”
